Le Miel – Analyse Qualité

Cette analyse de base permet de garantir la qualité du miel -notamment en démontrant que celui-ci n’a pas été chauffé-; et également de mettre en évidence certaines caractéristiques du miel récolté. Les valeurs mesurées sont:

le taux de sucre – Le miel est essentiellement constitué de glucose et de fructose et d’autres types de sucre minoritaire. Ces sucres sont naturels dans le sens où ils viennent directement du butinage des abeilles. (source: laboratoire Orif)

le taux de saccharose – Le nectar contient du glucose, du fructose et du saccharose. Dans la plupart des miels ce dernier se situe en dessous de 5%. Dans le miel d’acacias, il peut aller jusqu’à 10%. Si le taux de saccharose est plus élevé, cela provient d’un apport de nourriture inadéquat ou du reste de nourriture d’hivernage non consommée au printemps. (source: laboratoire Orif)

la teneur en acide libre – C’est la quantité d’acide actif par kilogramme de miel. L’acidité est un critère de qualité important. La fermentation du miel provoque une augmentation de l’acidité, c’est pourquoi, une valeur maximale est très utile, bien qu’il existe une fluctuation naturelle considérable. (source: laboratoire Orif)

le taux HMF – Il s’agit de la concentration d’hydroxyméthylfurfural. Cette molécule au nom barbare se forme lorsque le miel a subi une surchauffe (défigeage trop brutal p. ex) ou qu’il a été stocké dans des conditions inadéquates. Le HMF est produit par la dégradation du fructose. Il est admis de le classer selon 3 sous catégories:
0 – 15 [mg/kg] –> Miel frais
15 – 40 [mg/kg] –> Miel ayant été surchauffé ou vieux miel.
40 et + [mg/kg] –> Miel non commercialisable (source: laboratoire Orif)

l’Amylase/Diastase – L’amylase est un enzyme sécrété par les abeilles lors de l’élaboration du miel. Cet enzyme permet de détruire l’amidon. Nous-mêmes en possédons dans notre salive. Cet enzyme nous permet de transformer l’amidon en sucre assimilable par notre organisme. Les enzymes sont des molécules très sensibles à la chaleur et au vieillissement. Une activité amylasique plus grande que 8 nous permet de vérifier que le miel est frais, qu’il a été stocké dans de bonnes conditions et/ou qu’il n’a pas été trop réchauffé pour d’éventuels transvasages. (source: laboratoire Orif)

le taux d’eau – C’est le pourcentage d’eau dans votre miel. Une valeur trop grande peut provenir d’une extraction trop précoce, alors que les abeilles n’avaient pas encore operculé à 75% la surface des cadres. Un excès d’eau peut entraîner la fermentation du miel. (source: laboratoire Orif)

la conductivité électrique – Elle représente un bon critère pour la détermination de l’origine botanique d’un miel. Elle remplace la teneur en cendres dans les contrôles de routine. Cette mesure dépend de la teneur en minéraux et de l’acidité du miel; plus ces deux paramètres sont élevés, plus la conductivité correspondante est élevée. En règle générale :
· Les miels de nectar (fleur) ont une conductivité inférieure à 500 mS/cm
· Les miels ayant une conductivité comprise entre 500 et 800 mS/cm sont
appelés « miels mixtes »
· Au-dessus de 800, on trouve les miels de miellat (forêt). (source: laboratoire Orif)

Résultats d’analyses 2025

Année de récolte: 2025

Rucher: La Vigne Blanche

Laboratoire d’analyse: Orif (Pomy)

Miel très floral avec une grande miellée d’acacias